Hızlı Yemek Tarifleri
Akşam eve geldiğinizde mutfakta uzun saatler geçirecek enerjiniz yoksa, bu durum yemek yapmaktan vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Doğru planlama, birkaç temel teknik ve elinizin altında hazır bulunan malzemelerle 30 dakika içinde yemek çıkarmak fazlasıyla mümkün. Üstelik bu yemekler hazır gıdalara göre hem daha lezzetli hem de daha ekonomik oluyor. Aşağıda, mutfakta yeni olan birinin de rahatlıkla uygulayabileceği bir hızlı yemek düzeni anlatılıyor: neyi stoklamalı, hangi pişirme yöntemleri zaman kazandırır, hangi tarifler gerçekten yarım saatte biter?
Hız Mutfakta Değil, Dolapta Başlar
Hızlı yemek yapmanın en büyük sırrı, pişirme aşamasında değil alışveriş listesinde saklı. Ocağın başına geçtiğinizde malzeme aramakla geçen on dakika, tarifin toplam süresini ikiye katlayabilir. Bu yüzden mutfağınızda küçük bir "hızlı yemek rafı" oluşturmanız işinizi ciddi şekilde kolaylaştırır.
Bu rafta bulunmasında fayda olan temel malzemeler:
- Kuru makarna, bulgur, kuskus ve pirinç gibi kısa sürede pişen tahıllar
- Konserve nohut, barbunya ve mısır
- Domates salçası, biber salçası, doğranmış domates konservesi
- Yumurta, kaşar ve beyaz peynir gibi hazır protein kaynakları
- Zeytinyağı, tereyağı, limon, sarımsak ve soğan
- Kekik, pul biber, kimyon, karabiber, nane gibi temel baharatlar
- Dondurucuda bekleyen bezelye, ıspanak, karışık sebze ve ince dilimlenmiş tavuk göğsü
Bu listedeki malzemelerin çoğu uzun süre bozulmadan durur. Elinizde bunlar varsa, akşam eve gelirken markete uğramanıza bile gerek kalmaz. Sitenin çorba tarifleri ve sebze yemekleri bölümlerindeki pek çok tarif de tam olarak bu temel malzemeler üzerine kurulu.
Süreyi Kısaltan Dört Pişirme Alışkanlığı
Aynı tarif, iki farklı kişinin elinde çok farklı sürelerde biter. Fark genellikle şu dört alışkanlıktan kaynaklanır:
- Suyu önce kaynatın. Mutfağa girer girmez tencereye su koyup ocağı açın. Siz malzemeleri doğrarken su kaynamış olur. Bu tek hareket ortalama sekiz on dakika kazandırır.
- Malzemeyi küçük doğrayın. Yemeğin pişme süresi büyük ölçüde parça büyüklüğüne bağlıdır. İnce julyen doğranmış havuç beş dakikada yumuşarken, iri küpler on beş dakika ister.
- Tavayı iyice ısıtın. Soğuk tavaya atılan et suyunu salar ve haşlanır. İyi ısınmış tavada ise hem daha hızlı hem de daha lezzetli mühürlenir.
- Tek tencerede pişirin. Bulaşık da bir süre maliyetidir. Aynı tencerede önce soğanı kavurup ardından diğer malzemeleri eklemek, hem tadı derinleştirir hem de temizlik süresini kısaltır.
Bu alışkanlıklar zamanla otomatikleşir. İlk haftalarda bilinçli olarak uygulamanız, ilerleyen dönemde düşünmeden yaptığınız bir rutine dönüşür.
Yarım Saatte Biten Tarif Kalıpları
Tek tek tarif ezberlemek yerine, birkaç "kalıp" öğrenmek çok daha işlevsel. Kalıbı öğrendiğinizde, dolapta ne varsa ona göre yemek uydurabilirsiniz.
Tavada tavuk sote
İnce şeritler halinde kesilmiş tavuk göğsü, yüksek ateşte beş altı dakikada pişer. Üzerine biber, mantar veya kabak ekleyip birkaç dakika daha kavurmak yeterli. Yanına pilav ya da bulgur koyduğunuzda tam bir ana yemek olur. Tavuk tarifleri bölümündeki çoğu sote tarifi bu mantıkla ilerler.
Tek tencere makarna ve bulgur
Salça, sarımsak ve zeytinyağını kavurup üzerine sıcak su ve tahılı eklemek, ayrı ayrı haşlama ve sos yapma derdini ortadan kaldırır. Bulgur pilavı yaklaşık yirmi dakikada, makarna on iki dakikada hazır.
Fırında tek tepsi
İnce dilimlenmiş sebzeler ve balık ya da tavuk, tek tepside yağ ve baharatla harmanlanıp yüksek ısıda pişirilir. Hazırlık on dakika, fırın süresi yirmi dakika civarında. Balık tarifleri arasında özellikle çipura ve levrek bu yöntem için oldukça uygun.
Omlet, menemen ve yumurtalı tarifler
Yumurta, hızlı mutfağın en güvenilir dostudur. İçine kalan sebzeleri, peyniri, hatta bir önceki günün pilavını ekleyebilirsiniz. On beş dakikada doyurucu bir tabak elde edersiniz.
Haftalık Küçük Bir Hazırlık Planı
Hafta içi yemeği hızlandırmanın en etkili yolu, hafta sonu ayıracağınız kırk dakikalık bir hazırlık. Bu hazırlıkta yapılabilecekler:
- Soğanları doğrayıp kapaklı kapta buzdolabında saklamak
- Bir tencere nohut ya da kuru fasulye haşlayıp porsiyonlara ayırmak
- Tavuğu marine edip buzdolabında bekletmek
- Yeşillikleri yıkayıp kurulamak, böylece salata ve meze hazırlığı birkaç dakikaya inmiş olur
- Bir kavanoz salçalı sos hazırlayıp makarna, köfte veya sebze yemeklerinde kullanmak
Bu hazırlıklar sayesinde hafta içi akşamları, tarifin sadece pişirme kısmıyla ilgilenirsiniz. Patlıcan ve kabak yemekleri gibi biraz daha uzun süren tarifleri hafta sonuna bırakmak, dolma ve karnıyarık gibi işçilik isteyen yemekleri de misafir günlerine saklamak mantıklı bir düzen kurar.
Kapanış
Hızlı yemek yapmak, lezzetten ödün vermek değil; hazırlığı öne almak ve gereksiz adımları elemektir. Birkaç temel